中华国风文学论坛

标题: 杨梅干儿 [打印本页]

作者: 养书堂 时间: 2011-7-4 07:13
标题: 杨梅干儿
又到杨梅成熟时。

                  今年的杨梅，是丰年。回乡里看父母，正逢家乡的集市，只见街头到街尾，摆满了一筐筐一篓蒌的杨梅。大籽黑里透红、中籽红艳如血，还有不多见的白杨梅，白里透着淡淡的绿黄，每一颗都那么饱满，那么诱人，诱得你满口生津，恨不得捧上一大捧来个先尝为快。

                  街上多了提篮携框的大婶大妈们。她们在杨梅摊儿前流连着、品尝着、挑选着，一番讨价还价后，成交，抬头看看天上火辣辣的阳光，她们不再逗留，带着十分的满足十分的惬意，急匆匆赶回家。她们要趁着好太阳晒杨梅干去。

                  杨梅不仅味美，营养也特丰富，深为人们喜欢，可是不易储藏。摘下一两天味道鲜美，到第三天就开始腐烂。不知是谁发明了制作杨梅干的办法，并一代代流传了下来，于是每年杨梅成熟，大婶大妈们就会用这古老的办法，来制作杨梅干儿。

               制作杨梅干，是细致活儿。杨梅买回来，先得用清水洗干净，然后再用淡盐水浸泡，浸泡一个来小时后，在开水里焯过，沥干水，就可以上锅熬制。

               熬制杨梅，又有几个步骤，先是将杨梅入锅，大火烧熬，目的是熬干杨梅的水分，但得注意不要烧焦了杨梅。水分基本干了，第二步就可以添加白糖和紫苏。大火改为中火。当白糖全部融化后，中火改小火，慢慢熬，到这时，你就会闻得满屋紫苏香，和空中氤氲的谈谈酸甜味儿。

               当白糖水熬干，糖的甜味和紫苏的香味都渗透进杨梅里时，就可以停火出锅。下一步就是晒杨梅。

               晒杨梅得有好太阳。一连几天的烈日，可以迅速晒干杨梅干的水汽，自然不能晒得太干，太干的味道要打折扣。当手摸上去不再有很黏腻的感觉时，就可以收藏了。玻璃罐儿自然是最佳的储藏器。收藏过几个月，等太阳的味道淡了后，拿出来吃，酸酸甜甜的，特开胃。

               记忆中的杨梅干儿，最好吃的是祖母晒制的。祖母的杨梅干，味甜，却不腻，肉软，却不黏。甜中带点酸，保留着杨梅的原味，还蕴含有淡淡的紫苏香。吃起来别有一番滋味。

               每年杨梅季节，祖母都会给我带来一大罐的杨梅干。开始说是我一个人在校，吃杨梅干不心慌。后来有了孩子，说蒸点杨梅干给孩子吃助消化。再后来，杨梅干是送我女儿带学校吃的零嘴……

            祖母去世后，再没吃过家乡的杨梅干。或有想起，便跑去超市买来吃。太甜，太腻，整个一白糖疙瘩，找不到丁点儿祖母的味道。自此，不再吃杨梅干。

作者: 云中一鹤 时间: 2011-7-4 09:48
一曲乡音，一缕乡情。祖母晒制的生活味道是抹不去的记忆。成熟的文章，读之畅快淋漓。问好养书堂，欢迎多赐佳作！

作者: 明月诗心 时间: 2011-7-4 22:49
诱人的杨梅干！

作者: 棉花糖 时间: 2011-7-9 19:03
不错呀很好的

作者: 西塞钓月 时间: 2011-7-24 20:28
不错呀很好的

欢迎光临中华国风文学论坛 (http://zhgfwx.com/)